L’Agence nationale d’alimentation et de nutrition (ANAN) appelle les ménages béninois à davantage de prudence dans leur consommation d’huile rouge transformée, communément appelée « Zomi ». L’institution attire particulièrement l’attention sur les effets des procédés artisanaux de transformation et recommande de limiter la consommation répétée de ce produit.
Selon le Directeur de la Nutrition de l’ANAN, le Professeur Charles Sossa, il convient de distinguer l’huile de palme rouge naturelle du Zomi issu d’une transformation artisanale. L’huile de palme rouge brute conserve notamment des précurseurs de la vitamine A, qui présentent un intérêt nutritionnel.
Le principal risque évoqué concerne les longues périodes de chauffe auxquelles l’huile est soumise lors de certaines étapes de transformation artisanale. Une exposition prolongée à de fortes températures peut entraîner la dégradation de certains composés sensibles et modifier les qualités nutritionnelles de l’huile. L’alerte de l’ANAN ne vise donc pas l’huile de palme rouge dans son ensemble, mais davantage les conditions de transformation du Zomi et sa consommation fréquente.
Miser sur la diversification
Face à cette situation, le Professeur Charles Sossa recommande aux ménages de diversifier leurs sources de matières grasses. Les huiles d’arachide, de maïs ou de soja peuvent notamment être intégrées aux habitudes alimentaires, aux côtés de l’huile rouge naturelle lorsqu’elle n’a pas subi de chauffe prolongée. L’objectif est de réduire la dépendance à une seule matière grasse et de réserver le Zomi transformé à une consommation occasionnelle. L’ANAN invite ainsi les consommateurs à ne pas seulement s’intéresser au produit acheté, mais également à ses conditions de production, de transformation et de conservation, qui constituent des facteurs importants pour une alimentation saine.
Norbert MEGAN YAOVI
